たけのこは春の訪れを感じさせる代表的な旬野菜。しかし、店頭に並ぶたけのこの中には、すでに鮮度が落ちていたり、えぐみが強かったりする“ハズレ”も混ざっていることもあります。
この記事では、スーパーや直売所で「これは間違いない！」と思えるたけのこを見分けるための3つのポイントを、元スーパーの青果担当の私がご紹介します。初心者でもすぐに使えるコツばかりなので、ぜひ参考にしてみてください。
見極めポイント① 先端の色は「緑っぽくない」ものを選ぶ
たけのこの先端がうっすら緑色になっている場合、それは日光を浴びすぎてしまったサイン。
育ちすぎていたり、えぐみが強く出ている可能性が高いです。
掘りたての新鮮なたけのこは、先端が薄茶色や黄色みがかった色をしているのが特徴。
時間が経つと店頭の蛍光灯でも緑化が進むため、色味は鮮度の目安にもなります。
迷ったら「先端が緑でないもの」を選ぶのが正解です。
- 先端が緑色のものは避ける
- 緑色はえぐみや鮮度低下のサイン
- 茶色〜黄みがかった先端が理想的
見極めポイント② 表面にツヤとしっとり感があるものを選ぶ
皮が乾いてパサついているたけのこは、すでに水分が抜けて鮮度が落ちている証拠です。
一方で、表面がしっとりとしていてツヤがあるたけのこは、収穫から時間が経っていない新鮮なもの。
さらにチェックしたいのが「切り口」。
乾いてひび割れているものは避け、白くて水分を感じる断面のたけのこを選びましょう。食感もやわらかく、下処理もしやすくなります。
- 表面がしっとり＆ツヤがあるものを選ぶ
- カサカサしているものは避ける
- 切り口は白くてみずみずしいのが◎
見極めポイント③ 手に持って「重さ」を感じるものを選ぶ
たけのこは見た目よりも中身がスカスカなものもあるため、見た目だけで選ぶのは危険です。
おすすめは、実際に手に取ってみて「ずっしり重い」と感じるもの。
重量感のあるたけのこは、身がしっかり詰まっていて加熱しても縮みにくく、ボリュームたっぷりで満足度も高くなります。
ポイントまとめ：
- 手に持って重みを感じるものを選ぶ
- 軽いものは中身が少ない可能性あり
- ずっしり感があると食べごたえも十分
まとめ｜買ってよかった！と思えるたけのこ選びのポイント
記事の要約！
- 先端が緑っぽくないかチェックしよう（緑はえぐみのサイン）
- 表面にしっとり感とツヤがあるかを確認
- 手に持ったときにずっしり重みを感じるかが決め手
春の短い旬を逃さず、美味しいたけのこ料理を楽しむためにも、買う前のひと手間を大切に。良いたけのこに出会えれば、下処理も食卓もグッと楽しくなりますよ。
