ナスといえば炒め物や揚げ物のイメージがありますが、暑い日にはコンロの前に立つのもつらく感じることもありますよね。
そんなときにおすすめなのが、火を使わずに作れるなすと大葉の甘酢和えです。
塩もみしたなすに調味料を和えるだけなので、思い立ったらすぐに完成しますよ。
大葉の爽やかな香りとごま油のコクが食欲をそそる、暑い季節にぴったりの一品です。
材料（2人分）
- なす……1本
- 大葉……5枚
- 醤油……大さじ1
- 米酢……大さじ1
- 砂糖……大さじ1
- ごま油……小さじ2
- いりごま……大さじ1
- 塩……少々（なすの下処理用）
作り方
1） まずなすの下ごしらえから始めます。ヘタを落としたら縦に2等分し、包丁を斜めに入れて薄く切っていきましょう。塩をひとつまみまぶしてやさしくなじませたら、そのまま10分ほど待ちます。
2） 時間が経つとなすから水分が出てくるので、流水で手早く洗ったあとに両手でぎゅっと押さえて水けをしっかり取り除きます。ここを丁寧にやるほど、仕上がりの味がぼやけません。
3） 大葉はくるくると筒状に丸めてから、端から細く刻んでいきます。
4） あとはすべてをボウルに集めて合わせるだけ。なす・大葉に醤油・米酢・砂糖・ごま油・いりごまを加えたら、底からすくうようにふんわりと混ぜ合わせれば出来上がりです。
コツ・注意点
おいしく仕上げるコツは、なすの下ごしらえで時間を省かないこと。10分しっかり置くことでえぐみが和らぎ、甘酢の味わいがすっと入っていきます。
また、大葉は盛り付けの直前にさっと混ぜるのが香りを生かす秘訣です。まとめて作っておく場合は、大葉だけ別にしておくと食卓に出すときにも風味が損なわれません。
甘酢のやさしい酸味とごまの香ばしさが合わさって、ごはんにもお酒にもよく合う副菜に仕上がります。あと一品ほしいときにぜひ取り入れてみてくださいね。
