「今日のおかず、何にしよう」と迷ったとき、冷蔵庫になすと豚こま肉があればこのレシピがおすすめです。
味付けのポイントはカレー粉。ほんの少し加えるだけで、いつもの炒め物がスパイシーで香ばしい一品に変わりますよ。
フライパンひとつで作れて、ごはんにもよく合うので、忙しい日の夕食やお弁当のおかずにもぴったりです。
材料（2人分）
- 豚こま肉……100g
- なす……1本
- ピーマン……1個
- 酒……大さじ1
- 油……大さじ1
- 醤油……小さじ2
- みりん……小さじ1
- カレー粉……小さじ1/3
- 塩こしょう……少々
作り方
1） はじめに豚こま肉の下準備をします。塩こしょうを軽くまぶし、お酒をふりかけてもみ込んでおくと、焼いたときにパサつかずジューシーに仕上がります。
2） フライパンを中火にかけて油をなじませたら、豚肉を広げるように入れて色が変わるまで焼きましょう。焼き上がったらいったんお皿に移しておきます。
3） 続いて野菜の準備です。なすはひと口大のごろっとした形に切り分け、ボウルに張った水へ5分ほど入れてアクを取り除きます。ピーマンもなすと同じくらいのサイズにざっくりと切っておきましょう。
4） 豚肉のうまみが残ったフライパンをそのまま使い、水けを拭いたなすを入れて炒めていきます。表面にツヤが出てきたところでピーマンを合わせ、先ほどの豚肉も一緒に戻しましょう。
5） 仕上げに醤油・みりん・カレー粉を回し入れ、手早く全体に行き渡らせたら完成です。
コツ・注意点
カレー粉は小さじ1/3が目安で、ほんのひとふりでぐっと風味が引き立ちます。多すぎると辛みが前に出てしまうため、味見をしながら調整してみてください。
なすは油をたっぷり含む性質があるため、豚肉から出た脂をそのまま活かすことで、追加の油が少なくても十分なコクが生まれます。
粗熱を取ってもスパイスの香りが飛びにくいので、翌日のお弁当に詰めてもおいしく食べられますよ。ぜひ気軽に作ってみてくださいね。
