茄子（なす）が安くなる夏から秋にかけて、つい何本もまとめ買いしてしまうことはありませんか。焼きなすや味噌汁の具としておなじみですが、じつはレンジやトースターだけで手軽に作れるレシピもたくさんあります。
この記事では、火を使わない副菜からフライパンでサッと作れるメインおかず、作り置きにも便利なレシピまで、全部で11品をまとめてご紹介します。気になるレシピがあれば、タップして詳しい作り方をチェックしてみてくださいね。
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目次
レンジ・トースターで簡単！火を使わないなすの副菜4選
「暑い日にキッチンに立ちたくない」「あと一品パパッと作りたい」というときにうれしいのが、火を使わないレシピです。電子レンジやトースターだけで完成するので、忙しい日の副菜にぴったりですよ。
1. なすのレンジ蒸し（みょうが＋大葉のせ）
調理時間：約10分
なすを丸ごとラップで包んでレンジで加熱する、夏にぴったりのさっぱり副菜です。みょうがと大葉の香りが食欲をそそり、めんつゆをかければ味が決まります。
材料（1〜2人分）
- なす：1本
- みょうが：1個
- 大葉：2枚
- めんつゆ（2倍濃縮）：大さじ2
- かつお節：お好みで
作り方の要約
1）なすを丸ごとラップで包み、600Wのレンジで3分加熱する
2）氷水で冷やしてから水気を取り、食べやすい大きさに切る
3）刻んだみょうがと大葉をのせ、めんつゆをかけてかつお節を振る
レンジ加熱後に氷水で冷やすと、色鮮やかに仕上がり、食感もよくなります。
2. なすとツナ缶のマヨ和え
調理時間：約5分
なすとツナ缶をマヨネーズで和えるだけの、手軽さが魅力の副菜です。レンジで2分加熱したなすを氷水で冷やし、ツナと和えるだけなので、あっという間に一品が完成します。
材料（1〜2人分）
- なす：1本
- ツナ缶：1個
- マヨネーズ：大さじ1
- 塩こしょう：少々
作り方の要約
1）なすを斜め薄切りにし、耐熱皿に並べてラップをかけ600Wで2分加熱する
2）氷水でさっと冷やし、キッチンペーパーで水気をしっかり絞る
3）ツナ缶・マヨネーズ・塩こしょうと和える
水気をしっかり絞るのがポイント。味がぼやけず、おいしく仕上がります。
3. なす×塩昆布×チーズのトースター焼き
調理時間：約10分
なすに塩昆布ととろけるチーズをのせてトースターで焼くだけの簡単レシピです。塩昆布の旨みとチーズのコクが合わさって、材料3つとは思えないおいしさに仕上がります。
材料（1〜2人分）
- なす：1本
- 塩昆布：大さじ1
- ピザ用チーズ：大さじ1
作り方の要約
1）なすを縦半分に切り、断面に格子状の切り込みを入れる
2）耐熱容器にのせてラップをし、600Wのレンジで3分加熱する
3）断面に塩昆布を広げてチーズをのせ、トースターでチーズに焼き色がつくまで2〜3分焼く
レンジで先に火を通しておくことで、トースターでの加熱時間を短縮できます。
4. なすのピザ風チーズ焼き
調理時間：約15分
なすを縦半分に切り、ケチャップととろけるチーズをのせてトースターで焼くだけ。まるでピザのような見た目と味わいで、お子さんやお孫さんにも喜ばれる一品です。
材料（1〜2人分）
- なす：1本
- とろけるチーズ：お好みの量
- ケチャップ：大さじ1
- ハーブソルト：少々
- ドライパセリ：少々
作り方の要約
1）なすを縦半分に切り、アルミホイルにのせてケチャップとハーブソルトを塗る
2）トースター1000Wで約10分焼く
3）チーズをのせて再加熱し、焼き色がついたらドライパセリを散らす
なすのとろっとした食感にチーズがからんで、ご飯にもパンにも合います。
フライパンで簡単！なすの人気おかずレシピ5選
「しっかりしたおかずを作りたい」「ご飯に合う一品がほしい」というときには、フライパンを使ったレシピがおすすめです。なすは油と相性がよく、炒めるだけでとろっとした食感になるので、少ない材料でも満足感のある一品に仕上がりますよ。
5. なすの甘酢焼き
調理時間：約10分
なすに片栗粉をまぶしてフライパンで焼き、甘酢だれをからめた一品です。外はカリッと、中はとろっとした食感で、ご飯がどんどん進みます。
材料
- なす：1本
- 片栗粉：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- 醤油：大さじ1
- 米酢：大さじ1
作り方の要約
1）なすを乱切りにして水にさらしアクを抜き、水気を拭いて片栗粉をまぶす
2）フライパンに油を熱し、なすの両面をじっくり焼く
3）砂糖・醤油・米酢を加えて弱火で全体にからめ、照りが出たら完成
片栗粉をまぶしてから焼くことで、たれがしっかり絡んで冷めてもおいしく食べられます。
6. なす×ちくわの甘辛ごま油炒め
調理時間：約10分
なすとちくわをごま油で炒め、砂糖と醤油で甘辛く味付けした一品です。ごま油の香ばしさが食欲をそそり、ちくわの旨みがなすに染み込みます。
材料
- なす：1本
- ちくわ：2本
- 砂糖・醤油：各小さじ1
- ごま油：大さじ1
- 炒りごま・刻みねぎ：各適量
作り方の要約
1）なすは縦半分にして斜めスライスし、水にさらしてアクを抜く
2）ごま油を熱してなすの両面を焼き、斜め切りにしたちくわを加える
3）砂糖と醤油で味付けし、炒りごまと刻みねぎをのせる
ごま油を熱してからなすを入れると、表面がすぐに焼き固まって油の吸いすぎを防げます。
7. なす×ピーマン×コーンの味噌バター炒め
調理時間：約10分
なす・ピーマン・コーンをバターと味噌で炒めた、彩りのよい一品です。味噌のコクとバターの風味が合わさって、野菜だけでもしっかり食べごたえがあります。
材料（2人分）
- なす：1本
- ピーマン：1個
- コーン：50g
- バター：10g
- 米油：大さじ1
- 味噌・砂糖：各大さじ1
作り方の要約
1）なすとピーマンを乱切りにする
2）フライパンに米油を熱してなすを炒め、ピーマンとバターを加える
3）あらかじめ混ぜておいた味噌と砂糖、コーンを加えて炒め合わせる
味噌は焦げやすいので、火を止めてから加えると失敗しにくいですよ。
8. なすの蒲焼丼（うなぎ風）
調理時間：約15分
なすを開いて焼き、砂糖・みりん・醤油の甘辛だれで煮詰めると、見た目も味わいもまるで鰻の蒲焼きのような一品になります。メインのおかずとして、丼にしてもおいしいですよ。
材料（1人前）
- なす：1本（大きめ）
- 砂糖・みりん・醤油：各大さじ1
- 片栗粉：適量
- 油：適量
作り方の要約
1）なすをラップに包んで600Wのレンジで3分加熱し、縦半分に開いて格子状に切り込みを入れる
2）片栗粉をまぶしてフライパンで実の面から焼き、裏返して皮目も焼く
3）砂糖・みりん・醤油を加えて煮詰め、とろみが出たらご飯にのせる
片栗粉をまぶして焼くことで外はカリッと仕上がり、たれもしっかりからみます。
9. 生春巻きの皮でなすピザ
調理時間：約10分
ピザ生地の代わりに生春巻きの皮を使い、なす・コーン・チーズをのせてフライパンで焼くお手軽ピザです。パリッとした皮ととろけるチーズの組み合わせが、おつまみにもぴったりです。
材料（2人前）
- なす：1本
- 生春巻きの皮：2枚
- コーン（缶やパウチ）：大さじ2
- とろけるチーズ：40g
- ケチャップ：大さじ2
- ハーブソルト：お好みで
- サラダ油：少々
作り方の要約
1）なすを5mm厚の輪切りにする
2）フライパンに油をなじませ、水で湿らせた生春巻きの皮を広げてケチャップとハーブソルトを塗る
3）なす・コーンを並べてチーズをかぶせ、フタをして中火で5分焼く
生春巻きの皮は水で軽く湿らせてからフライパンに広げると、くっつかずきれいに焼けます。
漬ける・煮るだけ！なすの作り置きレシピ2選
「週末にまとめて作っておきたい」「冷蔵庫に常備できるおかずがほしい」というときに便利なのが、漬ける・煮るだけのレシピです。冷蔵庫で味がなじむほどおいしくなるので、作り置きにぴったりです。なすで作る意外なデザートも一緒にご紹介しますね。
10. なすのピリ辛漬け
調理時間：約15分（漬け込み時間を除く）
なすをごま油で焼き、醤油ベースのピリ辛だれに漬け込む一品です。みょうがや生姜の風味が効いていて、冷蔵庫で冷やすとさらに味が染み込みます。
材料
- なす：1本
- 醤油：大さじ3
- 水：大さじ2
- 砂糖：小さじ1/2
- みょうが：1個
- 生姜：1片
- 刻み薬味ネギ：大さじ2
- 炒りごま：大さじ1
- 輪切り唐辛子：適量（大さじ1/2〜1）
- ごま油：適量
作り方の要約
1）タッパーに醤油・水・砂糖・刻んだみょうが・生姜・薬味ねぎ・唐辛子・炒りごまを混ぜてたれを作る
2）なすを輪切りにしてごま油で両面を焼く
3）焼き上がったなすをたれに移し、30分以上漬け込む
冷蔵庫で2〜3日保存できるので、作り置きおかずとしても重宝します。
11. なすのコンポート
調理時間：約20分
なすを砂糖とレモン果汁で煮た、やさしい甘さのデザートです。「なすでおやつ？」と思うかもしれませんが、食べてみるとなすの食感が果物のようになり、さっぱりとした味わいが楽しめます。
材料（1〜2人分）
- なす：1本
- 水：200cc
- 砂糖：大さじ2
- レモン果汁：5g
作り方の要約
1）なすの皮をむいて角切りにし、水にさらしてアクを抜く
2）鍋に水・砂糖・なすを入れて中火にかけ、透き通るまで弱火で煮る
3）火を止めてレモン果汁を加え、冷蔵庫で冷やす
冷蔵庫でしっかり冷やすと甘さがなじんで、そのままでもヨーグルトに添えてもおいしいですよ。
お弁当にぴったり！冷めてもおいしいなすレシピ5選
なすは冷めると食感が変わりやすい野菜ですが、片栗粉をまぶして焼いたり、しっかり味を染み込ませたりすることで、冷めてもおいしく食べられます。上でご紹介した11レシピの中から、お弁当に特におすすめのものをピックアップしました。
| レシピ名 | お弁当向きの理由 |
|---|---|
| なすの甘酢焼き | 片栗粉でたれが絡み、冷めても味がしっかり |
| なす×ちくわの甘辛ごま油炒め | 甘辛味がなすに染み込み、冷めても味落ちしにくい |
| なすの蒲焼丼 | 甘辛だれが染み込んでいるので冷めてもおいしい。ご飯にのせるだけ |
| なすのピリ辛漬け | 漬け込んでいるので冷たいままでおいしい。汁気を切って詰める |
| なす×塩昆布×チーズ | 塩昆布の旨みが染みているので冷めても味がぼやけない |
おつまみにもおすすめ！なすの簡単レシピ5選
なすは油との相性がよく、とろっとした食感がお酒のお供にもぴったりです。11レシピの中から、おつまみ向きのものをピックアップしました。
| レシピ名 | おつまみ向きの理由 |
|---|---|
| 生春巻きの皮でなすピザ | パリッとした食感にチーズがとろけて、ビールやワインに合う |
| なすのピリ辛漬け | ピリッとした辛さが日本酒や焼酎にぴったり |
| なすの甘酢焼き | カリッとした食感に甘酸っぱさが効いて、ビールのお供に |
| なす×ピーマン×コーンの味噌バター炒め | 味噌とバターのこってり味でお酒がすすむ |
| なすのピザ風チーズ焼き | ケチャップとチーズの組み合わせがワインに合う |
知っておくと便利！なすの豆知識
ここまでのレシピで「なすを買ってきて作ろう」と思った方に向けて、おいしいなすの選び方と長持ちさせる保存方法もご紹介します。
ハズレのなすを買わない選び方
せっかくなすを買うなら、新鮮でおいしいものを選びたいですよね。なすを選ぶときにチェックしたいのは、ヘタのトゲ・皮のハリ・重さの3つです。
ヘタのトゲがピンと立っているもの、皮にツヤとハリがあるもの、そして手に持ったときにずっしりと重さを感じるものが新鮮ななすのサインです。逆に、ヘタがしなびていたり皮にシワが寄っていたりするものは、鮮度が落ちている可能性があります。
なすは冷蔵庫にそのまま入れないで！正しい保存方法
なすは低温に弱い野菜なので、冷蔵庫に入れると低温障害を起こして果肉が固くなってしまいます。基本的にはポリ袋に入れて、風通しの良い涼しい室内で保存するのがおすすめです。
購入量は1〜2日で食べ切れる量にして、できるだけ早く調理するのがおいしく食べるコツです。ただし、真夏など室温が高すぎる場合は、キッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れ、野菜室で保存してくださいね。
まとめ
- なすはレンジやトースターで火を使わずに調理でき、フライパンで炒めたり焼いたりしてもおいしい万能野菜
- 片栗粉をまぶして焼けば冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにも向いている
- 選ぶときはヘタ・皮・重さをチェックし、保存は涼しい室内が基本（室温が高い時期は野菜室へ）
レンジで手軽に作れる副菜から、ご飯が進むメインおかず、冷やしておいしいデザートまで、なすの楽しみ方は思った以上に幅広いものです。冷蔵庫になすがあったら、気になるレシピからぜひ試してみてくださいね。
詳しい作り方と写真付きの手順は、各レシピのリンク先でご紹介しています。
