たけのこは、春の訪れと共に多くの食卓にのぼる旬の食材です。
この美味しいたけのこを選ぶ際に、穂先の色が重要な手がかりになります。
たけのこの穂先が茶色いものと緑色のもの、どちらを選べば良いのでしょうか？
この記事では、その違いと選び方のポイントを詳しく解説します。
たけのこの穂先の色の違いとは？
たけのこの穂先が茶色いものは、まだ地中にあった新芽（たけのこ）を収穫したものです。
地中にある間は、光に当たっていないため、自然な茶色をしています。
これに対して、緑色の穂先を持つたけのこは、地表に顔を出し、日光にさらされています。
この違いにより、たけのこ選びに大きな影響があります。
なぜ茶色い穂先のたけのこを選ぶべきか？
茶色い穂先のたけのこは、日に当たる前に収穫されたため、緑色のものに比べてえぐみが少ないです。
たけのこが太陽の光を受けるとえぐみ成分を作れいます。特にシュウ酸がえぐみを感じさせる成分といわれています。
日に長くさらされるほど、これらの成分が多くなり、えぐみが強くなる傾向があります。
茶色い穂先のたけのこはどんな味？
茶色い穂先のたけのこは、えぐみが少なく、柔らかいため、様々なたけのこ料理に使いやすいのが特徴です。
シンプルに茹でても、その甘みや食感を楽しむことができますし、煮物や筍ご飯など、多彩な料理にも活用できます。
まとめ
記事の要約！
– 茶色い穂先のたけのこを選ぶと、えぐみが少なく、柔らかく甘い味わいが楽しめます。
– 緑色の穂先のたけのこは、えぐみが強いため、好みに応じて選んでください。
– 茶色い穂先のたけのこは、多様な料理に使いやすいです。
たけのこの選び方一つで、料理の出来栄えが大きく変わることがあります。
次にたけのこを購入する際には、穂先の色をチェックしてくださいね。
