料理中にごぼうを切ったとき、「あれ？断面がピンク色？」と驚いたことはありませんか？
見慣れない色に、「もしかして腐ってる？」「食べても大丈夫？」と不安になるのも当然です。
でも実は、ごぼうがピンク色になるのは自然な変化のひとつ。必ずしも腐敗のサインではないんです。
この記事では、
- ごぼうがピンク色になる理由
- 安全に食べられるかどうかの見分け方
をわかりやすく解説します。正しい知識で、不安を解消しましょう！
ごぼうの断面がピンク色！？まず確認したいポイント
スーパーで買ったばかりなのに、切ってみたら断面がほんのりピンク色…。そんなときは、まず深呼吸。
慌てて捨てずに、以下のポイントをチェックしましょう。
- ピンク色は断面だけ？それとも全体的に変色している？
- 匂いは通常のごぼうの香り？酸っぱい・変なにおいはない？
- 表面に強いぬめりやカビは見当たらない？
見た目に驚いても、異臭や腐敗のサインがなければ、食べられる可能性は高いです。
ピンク色の正体は「ポリフェノールの酸化反応」だった！
実は、ごぼうに含まれるポリフェノールは、ポリフェノールオキシダーゼという酵素の働きで空気中の酸素と反応し、
赤やピンク、時には黒っぽく変色することがあります。
これは自然な酵素的褐変という現象で、腐敗ではありません。
とくに洗いごぼうやカット済みごぼうは、空気に触れる機会が多いため、色が変わりやすい傾向があります。
要注意！腐っているごぼうの特徴とは？
ピンク色の変化だけなら問題ないことも多いですが、以下のようなサインがある場合は腐敗している可能性が高いため、注意が必要です。
- 酸っぱい・すえたような異臭がする
- 表面にカビ（白・黒・青緑など）が見られる
- 断面がドロドロ・スカスカになっている
- ごぼう全体が柔らかくなっている
- 強いぬめりがあり、触ったときに違和感がある
こうした場合は、もったいなくても安全のために処分しましょう。
ごぼうのおすすめの保存方法
せっかく買ったごぼうをムダにしないために、正しい保存方法を知っておきましょう。
- 土付きごぼうは袋のまま冷暗所で立てて保存
- 洗いごぼうはラップで包み、冷蔵庫の野菜室へ
- カットしたごぼうは下茹でして冷凍保存も可（または生でもOK）
乾燥や酸化を防ぐために、ラップや保存袋でしっかり密閉するのがポイントです。
まとめ｜ピンク色でも慌てないで。正しく見極めて！
記事の要約！
- ごぼうのピンク色の変色は、ポリフェノールの酸化による自然な反応であることが多い。
- 異臭・カビ・ドロドロなどの明確な腐敗サインがある場合は食べない。
- 保存方法を工夫すれば、ごぼうを美味しく安全に長持ちさせられる。
ピンク色の断面に驚いたときは、見た目だけで判断せず、この記事を参考にして冷静にチェックしてみてくださいね！
※本記事の情報は一般的な知識に基づいており、全ての状況に当てはまるとは限りません。ご心配な場合は購入店や専門家にご相談ください。
