スーパーで手に入りやすく、毎日の食卓に彩りを添えてくれるブロッコリー。
お弁当のおかずやサラダなど、出番の多い野菜ですよね。
でも、茹で方ひとつで食感や美味しさが大きく変わることをご存じでしょうか。
今回は元スーパー青果担当の視点から、
ついやってしまいがちな茹で方の見直しポイントと、
より美味しく仕上げるコツをご紹介します。
水から茹でると、やわらかくなりすぎる傾向に
ジャガイモやニンジンなどの根菜は、水からじっくり茹でるのが基本です。
しかし、ブロッコリーで同じように水から茹でるのはおすすめできません。
水から茹でてしまうと、
お湯が沸くまでの時間も加熱され続けることになります。
その結果、茹ですぎの状態になりやすいのです。
せっかくのブロッコリーが、
歯ごたえのない、やわらかすぎる仕上がりになってしまいます。
沸騰したお湯で「2分30秒」が目安
美味しい茹でブロッコリーを作るなら、
お湯がしっかり沸騰してから茹でるのが基本です。
小房に切り分けたブロッコリーを、グツグツと沸いたお湯に入れます。
加熱時間の目安は、約2分30秒です。
ただし、ブロッコリーの大きさや量、ご家庭の火加減によっても変わってきます。
大ぶりのものや量が多いときは、少しだけ加熱時間を増やしてみてください。
様子を見ながら、お好みの硬さに調整するのがおすすめです。
美味しさを引き出すためのひと工夫
より美味しく仕上げるための、ちょっとしたポイントもお伝えします。
お湯を沸かす際、
少量の塩を加えることで、色鮮やかに仕上がりやすくなります。
目安としては、
お湯1リットルに対して小さじ1杯程度です。
また、茹で上がった後は、水にさらさず、
ざるに広げて振って水気を切るのがおすすめです。
水に浸してしまうと水っぽくなり、せっかくの風味が薄れてしまいます。
まとめ
今回のポイントをまとめます。
- 水から茹でず、沸騰したお湯で茹でる
- 茹で時間の目安は2分30秒
- お湯に少量の塩を入れる
- 茹で上がりは水にさらさず、振って水気を切る
少しの工夫で、いつものブロッコリーがさらに美味しくなります。
毎日の食事作りの参考にしていただけたら嬉しいです。
