毎日の食卓に欠かせない緑の野菜といえば、キャベツとブロッコリーが思い浮かぶ方も多いのではないでしょうか。
どちらも料理に使いやすく、価格も比較的手ごろ。ですが、いざ「毎日続けるならどっち？」と聞かれると、迷ってしまいますよね。
今回は、元スーパー青果担当の経験から、選び方・保存のしやすさの違いと、毎日の食卓に取り入れるならどちらがおすすめかをご紹介します。
キャベツとブロッコリー、まずは特徴をおさらい
キャベツとブロッコリーは、どちらも同じアブラナ科の野菜です。
実は学術的にはさらに近い関係で、両者とも `Brassica oleracea`（ヤセイカンラン）という同じ植物種から人の手で育種された変種同士なんです（参照：農林水産省「指定野菜について教えてください」）。
キャベツは葉を何枚も巻いた葉野菜で、生でも加熱でもおいしく、千切りや炒め物、煮込みなど幅広く使えます。
一方のブロッコリーは、つぼみを食べる花野菜で、茹でて副菜にしたり、お弁当の彩りに添えたりと、ちょっとした一品づくりに重宝しますね。
おいしいキャベツの選び方
スーパーで毎日たくさんのキャベツを見てきた立場からお伝えすると、選び方のポイントは次の3つです。
- 持ったときにずっしりと重い … 葉がしっかり詰まっている証拠
- 外葉の緑がいきいきとしている … 新鮮さの目安
- 芯の切り口が白くてみずみずしい … 時間が経つと茶色く変色する
カット済みのキャベツを選ぶときは、断面が平らで盛り上がっていないものを選びましょう。芯が伸びているものは、収穫から時間が経っているサインです。
おいしいブロッコリーの選び方
ブロッコリーは、つぼみと茎の状態をしっかりチェックすることが大切です。
- つぼみが固く密に締まっている … 花が咲く前のものが甘い
- 濃い緑色で、紫がかったものは甘みが強い … 寒さに当たって糖度が増した証拠
- 茎の切り口がみずみずしく、空洞や黒ずみがない … 切り口が乾いているものは古い
紫色になる現象については、JA全農長野の公式情報でも「うっすら紫色の花蕾は味がよい証拠」と紹介されています。
寒さに当たると、ブロッコリーは細胞内に糖を蓄えて凍結を防ぐ働きを高め、その過程でアントシアニンという色素が生成されて紫色を帯びるのです。
つぼみが黄色っぽくなっているものは、鮮度が落ちはじめたサインです。早めに使い切るようにしましょう。
保存のしやすさは断然キャベツ
毎日食べることを考えると、保存のしやすさは大きな違いになります。
キャベツは、丸ごとなら冷蔵庫で2〜3週間ほど日持ちします。
芯の部分をくり抜いて湿らせたキッチンペーパーを詰めておくと、葉から水分が奪われるのを防いで鮮度を長く保てますよ。
詰めたペーパーは2〜3日ごとに交換すると、より清潔に保存できます。
ブロッコリーは、何もせず冷蔵庫に入れるだけだと3〜4日が目安です。
ただし、茎の根元を1cmほど切って、水を入れたグラスに立てて保存し、ふんわりとポリ袋をかぶせておくと、10日前後まで鮮度を保てます。
すぐに使い切れない場合は、軽く下ゆでしてから冷凍保存するのがおすすめです。
冷凍なら約1ヶ月保存できます。茎の部分は別に切り分けて保存すると、まんべんなく使い切れますよ。
毎日食べるならどっち？
「毎日続けやすさ」で考えると、保存性が高く、用途の幅も広いキャベツが向いています。1玉あれば、サラダ・炒め物・スープと使い回せて、家計にもやさしい野菜です。
一方のブロッコリーは、彩りや食べごたえを足したいときの強い味方。下ゆでして冷凍しておけば、忙しい日のあと一品として大活躍してくれます。
どちらか一方だけに絞らず、用途に合わせて使い分けるのが一番おすすめです。
まとめ
- キャベツは「ずっしり重い・芯の切り口が白い・外葉がいきいき」を選ぶのがポイントです
- ブロッコリーは「つぼみが密に締まり、紫がかった濃い緑色」のものが甘くておすすめです
- キャベツは丸ごと買って芯抜きすれば、冷蔵庫で2〜3週間ほど日持ちします
- ブロッコリーは茎を切って立てて保存すれば10日前後、下ゆで冷凍で約1ヶ月もちます
選び方と保存のコツを押さえれば、キャベツもブロッコリーも、もっとおいしく無駄なく楽しめます。今日のお買い物から、ぜひ取り入れてみてくださいね。
