こんにちは！スーパーの青果担当を10年以上務めた経験を持つ、主婦ライターのぱるとよです。
お弁当の彩りやサラダに大活躍のブロッコリー。
でも、あのもこもこした蕾（花蕾）の部分、水を弾いてしまって「本当に洗えているのかな？」と不安になったことはありませんか？
- ロッコリーの中に虫やゴミが入っていないか心配な人
- 洗う時に水に浮いてしまって、イライラした経験がある人
- 買ってきたブロッコリーをすぐに黄色く変色させてしまう人
- スーパーで「どれが一番美味しいの？」と迷ってしまう人
水を弾いて洗えてる気がしないよ。虫も怖いし…。
家にある「お皿」を使えば、汚れも虫も一発だよ！
1. そもそも「房のまま流水」はなぜNG？
ブロッコリーの蕾（花蕾）には、油分が含まれていて水を強力に弾く性質があります。
そのため、丸ごとの状態で上から水をかけても、表面を水が滑り落ちるだけで、蕾の奥に入り込んだ汚れや小さな虫までは洗い流せません。
また、水を張ったボウルに丸ごと入れても、空気が入ってぷかぷかと浮いてしまい、全体を浸すのは至難の業。
ずっと手で押さえているのも大変ですよね。
そこでおすすめなのが、最初に「小房に切り分ける」こと。
茎と花蕾を切り分け、花蕾は一口大にカットします。軸の方から包丁で切り込みを入れると、ボロボロにならずにキレイに分けられますよ。
2. 汚れも虫もごっそり落ちる！おすすめの洗い方「2選」
小房に分けたブロッコリーを、確実にキレイにする方法は2つあります。
どちらも放置するだけでOKなので、その間に他の家事ができちゃいますよ。
その1：ボウルと「お皿」を使うテクニック
一番のおすすめは、物理的に「浮かせない」方法です。
1）たっぷりの水を張ったボウルに、小房に切ったブロッコリーを入れます。
2）その上から「お皿」を落とし蓋のように被せます。
3）お皿の重みでブロッコリーがしっかり水に沈みます。そのまま15分放置。
4）最後にザルにあげて流水ですすぎます。
水にしっかり浸かることで蕾が開き、奥に入り込んだ汚れや虫が外に出やすくなります。
その2：洗い物が減る「ポリ袋」テクニック
ボウルやお皿を出すのが面倒なときは、ポリ袋を使いましょう。
1）食品用ポリ袋に、小房に切ったブロッコリーと水をたっぷり入れます。
2）空気を抜くようにして口をしっかり縛ります（万が一の水漏れ防止でタッパーやボウルに入れると安心）。
3）15分放置した後、袋ごとシャカシャカ振ってから流水ですすぎます。
お皿を乗せれば、ずっと手で押さえなくていいんだ！
そう！15分放置で汚れが自然と浮き出るよ。
3. 元青果担当が教える！「ハズレない」選び方のコツ
洗い方をマスターしたら、次は「選び方」です。スーパーにはたくさんのブロッコリーが並んでいますが、実は見た目で味も鮮度も全然違うんです。
① 花蕾は「濃い緑色」で「硬い」ものを
黄色っぽくなっているものは、収穫から時間が経って鮮度が落ちている証拠。味も落ちてしまっています。
また、触ってみて蕾が柔らかいものも避けましょう。「濃い緑色」で「ギュッと硬く締まっている」ものが新鮮です。
② 形は「こんもりドーム型」
全体を見たとき、平らなものよりも、中央がこんもりと盛り上がっている形の方が、生育が良く美味しい傾向にあります。
③ 茎の断面に「穴」がないかチェック
ひっくり返して茎の切り口を見てください。
中心に「空洞（穴）」があるものは避けましょう。
食べられる部分が減ってしまってもったいないですし、急激に成長しすぎたものは味がボケていることもあります。
安いから黄色いのを買ってた…。味も違うの？
全然違う！美味しいのは迷わず「濃い緑」だよ。
4. 野菜室はNG？長持ちさせる「保存の正解」
ベストな場所は「チルド室」か「冷蔵室」
ブロッコリーは低温を好む野菜です。
- 野菜室（約3〜8℃）：ブロッコリーには少し暖かい。変色が進みやすい。
- 冷蔵室・チルド室（約0〜6℃）：ここがベスト！鮮度をキープできます。
必ず「ポリ袋」に入れて！
そのまま冷蔵庫に入れるのは絶対にNGです。乾燥してすぐにシナシナになってしまいます。
必ずポリ袋に入れて、乾燥とエチレンガス（他の野菜を傷めるガス）の影響を防ぎましょう。
長期保存なら「固茹で冷凍」
すぐに使い切れない時は、少し固めに茹でて水気を切り、冷凍保存するのが一番です。
食べるときは自然解凍でOKなので、お弁当作りにも重宝しますよ。
まとめ
- 洗い方：小房に分けてから「ボウル＋皿」か「ポリ袋」で15分漬け置き洗い。
- 選び方：色は「濃い緑」、形は「こんもり」、茎に「穴がない」ものを選ぶ。
- 保存法：ポリ袋に入れて、野菜室ではなく「チルド室・冷蔵室」へ。
せっかく選んだ栄養満点のブロッコリー、正しい知識で最後まで美味しく使い切ってくださいね。
今日のお買い物の参考になれば嬉しいです！
