ブロッコリーは年中出回る美味しい野菜のひとつ！
茹でるだけで副菜が1品できるのも忙しい主婦には嬉しい味方！
そんなブロッコリー、みなさんはどのように茹でていますか？
「水から茹でる？」もしくは「お湯から茹でる？」その疑問に思ったことのある方は、ぜひ最後までこの記事を読んでくださいね。
元スーパーの店員だった私が、実際に比較検証をしてみました。
【比較検証】水から、お湯から
ブロッコリーは水から？お湯から？どちらで茹でるのが良いのか？疑問に思うこともあると思います。
料理の本では、お湯から茹でて下さい。と記載されていることが多いのですが、実際にそれはホント？と思って、比較検証をしてみました。
①ブロッコリーを小房にカットし、半分に分けて、「水から茹でる」と「お湯から茹でる」で比較しました。
②茹で時間は、水からお湯からそれぞれの小房が同じ食感になるようにしました。
この2つの条件のもと、茹で時間は次の通りとなりました。
・水から茹でる：沸騰して1分30秒加熱（鍋に水を張った時点でブロッコリーを投入）
・お湯から茹でる：沸騰して2分30秒加熱（ブロッコリーは沸騰して鍋に投入）
では、どのような結果になったのでしょうか？
結果は？
お湯から茹でたブロッコリーは、緑色の発色や食感、匂いもよく美味しくいただけました。
一方の水から茹でたブロッコリーは、緑色がくすんで発色が悪く、食感もゴワゴワとし、芯の部分は外がかたく、中が少し柔らかく仕上がりました。またブロッコリー独特の青臭い匂いもありました。
結論：お湯から茹でる！
上記の結果より、ブロッコリーはお湯から茹でるほうが美味しく仕上がることがわかりました。
水から茹でる場合は、徐々に水温が上がりブロッコリーに火が通ります。その結果、食感や緑色が鮮やかに出ないことにつながったのだと思われます。
このことから、ブロッコリーはお湯から茹でる方が美味しく食べられますよ。
新鮮なブロッコリーの選び方
せっかくなので、鮮度の良いブロッコリーの選び方をお伝えしますね。
次の3つのポイントを押さえて下さいね。
・花蕾が緑色もしくは紫色（黄色はNG）
・茎がみずみずしい
・花蕾が硬いもの
スーパーや青果店で買い物するときは、鮮度チェックをせずにそのままカゴに入れないでくださいね。
ブロッコリーの鮮度チェックの方法を詳しく知りたい方は、こちらの記事がおすすめです。
まとめ
・ブロッコリーはお湯から茹でるのがおすすめ
・水から茹でると食感、色、香りが悪くなる
・花蕾が緑色で硬く、茎がみずみずしいものを選ぶ
気になる方は、ぜひ試して下さいね。
