これからの季節、甘みが増して美味しくなる「大根」。
「大根の煮物」は家族も喜ぶ定番メニューですが、こんなお悩みはありませんか？
大根の煮物、美味しいけど・・・
「鍋の火加減をずっと見ている時間がない！」「味が染みるまでコトコト煮込むのが面倒……」
実は『煮込まなくていい』魔法の方法があるんです。
今回は、元スーパーの青果担当である私が、「レンジ加熱＋放置」だけで味が驚くほど染み込む、目からウロコの時短レシピをご紹介します。鍋を使わないので、洗い物も楽ちんですよ！
なぜ「煮込まない」でも味が染みるの？
煮込まなくて、本当に味が染みるの？
染みるのよ。味は『冷めるとき』に入るからね。
「煮物はコトコト煮込むもの」と思っていませんか？実は、食材に味が染み込むのは、加熱している時ではなく「冷めていく時」なんです。
このレシピは、その料理科学（浸透圧）を最大限に活用しています。
- レンジで中までしっかり火を通す（水煮状態にする）。
- 熱いうちに調味料を加え、一晩かけてゆっくり冷ます。
この工程を踏むことで、鍋で煮続けなくても、中心までジュワッと味が染みた大根が完成します。
食感もレンジ調理とは思えないほど、鍋で煮たような柔らかさに仕上がりますよ。
「もっとやわらかいのが好き」という方は、レンジの加熱時間を少し長めにすればOKです。
【レシピ】レンジで放置！大根の煮物
材料も調味料もシンプル。思い立ったときにすぐ作れます。
- 大根：250g（約1/4〜1/3本）
- 水：200cc
- 砂糖：大さじ1
- 醤油：大さじ1
※大根は、上部・真ん中・下部、どの部分を使っても美味しく仕上がります。冷蔵庫に残っている半端な部分でOKです！
作り方
1）大根を切る
大根の皮を剥き、食べやすい一口大に切ります。
2）レンジで加熱する（下茹で）
耐熱ボウルに大根と水（200cc）を入れ、ふんわりとラップをかけます。
600Wの電子レンジで約10分加熱します。
※竹串がスッと通るくらいの柔らかさが目安です。
3）調味料を加える
加熱が終わったら、一度ボウルのお湯（水気）をしっかり切ります。
熱いうちに砂糖と醤油を加え、全体に味が馴染むように軽く混ぜます。
4）放置して味を含ませる
再びラップをして、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。そのまま一晩置いたら完成です！
レンチンして調味料を和えて待つだけ！僕にもできるね
火を使わないから、失敗しらずで楽ちんよ。
元青果担当直伝！「美味しい大根」を見極める3つのポイント
せっかく作るなら、新鮮な大根を使いたいですよね。
美味しい大根の見分け方はある？
『しなび』と『茶色の変色』。これがあるのは避けてね。
スーパーの売り場で「どれが新鮮かな？」と迷ったときは、ここをチェックしてください。
- 表面がしなびていないか？（ハリがあるものを選びましょう）
- 触ったときに柔らかくないか？（硬く締まっているものがベスト）
- 葉の付け根が茶色くなっていないか？（切り口が変色しているのは鮮度が落ちている証拠）
私が現役時代、「上記のような大根があったら見切り品にする」と判断していたポイントです。
この3点を避ければ、瑞々しくて美味しい大根に出会えるはずです。
お弁当にも最適！作り置きのコツ
お弁当に入れても大丈夫？
汁気を切ればOK。味が染みてるから冷めても美味しいよ。
この煮物は、一度作ってしまえば冷蔵庫で3日ほど日持ちします。
一晩置くことで味が中心まで染みているので、お弁当のおかずにもぴったり。お弁当に入れる際は、汁気をしっかりと切って詰めてくださいね。
我が家でも、中学受験勉強を頑張る娘のお弁当に入れていますが、冷めても美味しいと好評です。
まとめ
今回の「レンジ放置大根」のポイントをおさらいしましょう。
- 煮込まなくてOK： 味は冷める段階で染み込むので、加熱後は放置で完成。
- 時短＆簡単： 鍋や火を使わないので、洗い物も少なく安全性も高い。
- 選び方のコツ： 大根は「しなびていない」「硬い」ものを選ぶのが正解。
- 作り置き： 冷蔵で3日保存可能。汁気を切ればお弁当にも最適。
鍋でコトコト煮込む時間を「放置する時間」に変えるだけで、驚くほど美味しい大根の煮物が作れます。
夜のうちに仕込んでおけば、翌日の夕飯やお弁当作りがグッと楽になりますよ。ぜひ、今夜から試してみてくださいね。
