こんにちは、元スーパー店員のぱるとよです。
冷凍庫にシーフードミックスをストックしておくと便利ですよね。
グラタン、パスタ、カレーなど、いろいろな料理に使えて大活躍します。
でも、こんな失敗をしたことはありませんか？
「解凍したら、身が縮んで小さくなってしまった…」 「なんとなく生臭さが残って美味しくない…」
実は、シーフードミックスは解凍方法を間違えると、旨味が逃げて残念な仕上がりになってしまうんです。
今回は、誰でも簡単にできる、臭みを消してプリプリに解凍するコツをお伝えします。
シーフードミックスを美味しく解凍する4ステップ
水だけで解凍すると、浸透圧の関係で旨味が流れ出し、食感がベチャッとしてしまいます。
美味しく食べる正解は、塩水を使うこと！ 手順をご紹介します。
1. 3%の塩水を作る
まず、ボウルに水と塩を入れて3%の塩水を作ります。
計り方としては、例えば水97グラムに対して塩3グラムを混ぜればOKです。 （おおよそ、水200mlカップ1杯に対して塩小さじ1強くらいが目安です）
2. 30分〜1時間漬ける
使いたい分量のシーフードミックスを、その塩水に入れます。
そのまま30分から1時間ほど待ってください。
3. 片栗粉で汚れを吸着
ここが臭み取りのポイント！
シーフードミックスを取り出し、水分をしっかりと切ります。 そこに大さじ1の片栗粉を加えて、全体によく揉み込みます。
片栗粉が汚れや独特の臭みを吸着してくれます。 （揉み込んだ後のドロっとした水は捨ててくださいね）
※もしエビの背わたが気になる場合は、この時に取り除いておきましょう。
4. 洗い流して水気を拭く
最後に、シーフードミックスを水できれいに洗い流します。 キッチンペーパーで水気をしっかりと取ることが大切です。
塩水解凍のおかげで、縮まずプリプリの食感に仕上がりますよ。
それでも臭う？念入りの臭み対策
上記の方法でも「まだ少し匂いが気になる…」という敏感な方は、お酒を使いましょう。
- 解凍して水気を拭いたシーフードに、大さじ1のお酒をかけます。
- お湯が沸騰した鍋でサッと茹でます。
- ザルにあげて、お湯をしっかりと切ります。
これで臭み対策は完璧です！
縮ませないコツは「入れるタイミング」
シーフードミックスは、加熱しすぎると硬くなり、小さく縮んでしまいます。
一番美味しく食べるコツは、料理の仕上げに加えること。
例えば…
- 炒め物やパスタ：具材として最初に炒めすぎず、別茹でしたものを最後にサッと合わせる。
- カレー：最初から煮込まず、別で茹でておき、食べる直前に鍋に加える。
また、ニンニクや生姜などの香味野菜を料理にプラスすると、風味が良くなり臭み消しの助けにもなりますよ。
まとめ
冷凍シーフードミックスが劇的に美味しくなる方法をご紹介しました。
- 3%の塩水で解凍する
- 片栗粉を揉み込んで洗う
- 加熱は料理の最後に
今まで「冷凍だからこんなもんか…」と諦めていた方は、ぜひこの方法を試してください。
プリップリの食感に驚くはずですよ！
