こんにちは、元スーパー店員のぱるとよです。
冷凍エビを使う際、特有の臭いやぬめりが気になることがありませんか？
「便利だけど、なんとなく生臭い…」 「加熱したら縮んで固くなってしまった…」
しかし、正しい下処理を行えば、この問題を解消し、エビ本来の美味しさを引き出すことができます。
今回は、冷凍エビの美味しい解凍と下処理方法を解説します。
臭みゼロ！美味しく解凍する4つのステップ
少し手間に感じるかもしれませんが、この工程を挟むだけで仕上がりが劇的に変わります。
ぜひ試してみてください。
ステップ1：塩水での解凍（約1時間）
エビを解凍する際は、真水ではなく塩水を使うのがおすすめです。
海水と同じ約3％の塩濃度で解凍すると、浸透圧の関係でエビの水分が逃げず、縮みにくくなります。
正確に塩分濃度を測るのがベストですが、舐めてみて少ししょっぱい程度で大丈夫です。 実際、私もいつもこの感覚でやっていますが、失敗しませんよ。
ステップ2：片栗粉で洗う
解凍したエビの水気を切った後、片栗粉を使って洗います。
分量の目安は、180gのエビに対して大さじ1の片栗粉です。
全体に揉み込んでから水で洗い流すと、汚れや独特のぬめりが驚くほど取れます。
その後、水で洗ってキッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ってください。
ステップ3：酒を振る
ここが臭み消しの重要ポイント！ エビに酒を振りかけ、5分ほど置いておきます。
分量は、180gのエビに対して大さじ1が目安です。
お酒に含まれる成分が、エビの生臭さを軽減し、ふっくらとした食感にしてくれます。
ステップ4：湯がく
沸騰したお湯でエビを短時間茹でます。
お湯に入れた後、再沸騰したらすぐに引き上げるのがポイントです。 （エビの色がきれいなピンク色に変わればOK！）
長く茹で過ぎるとエビが硬くなってしまうので、茹で過ぎには注意しましょう。
このひと手間で料理が劇的に変わる
この方法で下処理したエビは、臭みがないだけでなく、プリプリとした弾力のある食感が楽しめます。
そのままサラダに乗せても美味しいですし、加熱調理に使っても縮みません。
最近の私のお気に入りは、エビとキノコのトマトクリームパスタ。 エビの旨味がしっかり感じられて、とても美味しいですよ。
まとめ
冷凍エビを最高に美味しく食べる手順のおさらいです。
- 塩水で解凍：濃度約3％（少ししょっぱい程度）で縮みを防ぐ。
- 片栗粉で洗う：ぬめりと汚れを吸着させる。
- 酒を振る：臭みを消してふっくらさせる。
- 短時間茹でる：プリプリ食感をキープ。
これらのステップを行うことで、冷凍エビも臭みも少なくプリプリとした食感になります。
気になる方は、ぜひ試してくださいね。
