こんにちは、元スーパー青果担当のぱるとよです。
冬の味覚といえば牡蠣ですよね。 牡蠣鍋、牡蠣フライ、お好み焼きなど、楽しみ方は無限大です！
でも、調理する前にこんな悩みはありませんか？
「なんだか生臭い…」 「加熱したら小さく縮んでしまった…」
実は、牡蠣は下処理を少し工夫するだけで、臭みがなくぷりっと美味しく仕上がるんです！
今回は、スーパーで売っている「むき牡蠣」の、汚れとヌメリをごっそり落とす下処理方法をご紹介します。
汚れをごっそり落とす！「塩×片栗粉」の洗浄術
牡蠣のヒダには、細かい汚れや雑菌、ぬめりが溜まっています。 これを落とすのに最適なのが、塩と片栗粉の合わせ技です。
【分量の目安】
- 牡蠣：1パック（約100g）
- 塩：小さじ1/2
- 片栗粉：大さじ1
※牡蠣の量に応じて、分量を調整してくださいね。
1. 優しく混ぜ合わせる
水気を切った牡蠣をボウルに入れます。 塩と片栗粉を加え、手で優しく混ぜ合わせます。
【重要ポイント】 この時、揉み込まないように注意してください。 強く揉むと、牡蠣の身が崩れて旨味まで逃げてしまいます。 表面に粉をまとわせるイメージでOKです。
2. 水を入れて汚れを浮かす
ボウルに水を少し入れ、さらに優しくかき混ぜます。
こうすることで、片栗粉が細かい汚れを吸着し、牡蠣のヒダヒダに入った汚れまで浮き上がらせてくれます。 水が灰色っぽく濁ってくるはずです。
3. 水が透明になるまですすぐ
水を入れ替えながら、2〜3回すすぎます。
水が透明になったら洗浄完了のサインです。
【補足】 ここでも、優しく扱うのが鉄則。 ザルにあけて流水で流す際も、身が崩れないように水流に気をつけてくださいね。
4. 水気を拭き取る
最後に、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。 これで下処理は完了です！
この時点で、すでに牡蠣の色が明るくきれいになっているのが分かると思います。
臭みを消して「ぷりっ」とさせる加熱テクニック
下処理で汚れは落ちましたが、さらに美味しく食べるなら加熱方法にもこだわりましょう。
おすすめは、お湯だけで茹でるのではなく酒蒸しにすることです。
- 酒：30cc
- 水：30cc （※牡蠣100gの場合の目安）
これを鍋に入れて沸騰させ、牡蠣を入れて3分間加熱します。
- 酒蒸しした場合（写真上部）：身がぷりっとして柔らかく、臭みがほとんど感じられませんでした！
- お湯で茹でた場合（写真下部）：身が少し硬くなり、独特の生臭さが残っていました。
見た目はあまり変わりませんが、食べてみるとその違いは歴然です。 臭みをしっかりと取りたいときは、断然酒蒸しがおすすめですよ。
まとめ
牡蠣の正しい下処理と加熱方法をご紹介しました。
- 塩と片栗粉で優しく洗う
- 酒蒸しで臭みを消してぷりぷりに
このひと手間を加えるだけで、いつもの牡蠣料理がお店のような味に変わります。
スーパーの牡蠣でも十分に美味しくなりますので、ぜひ試してみてくださいね。
